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五道顶级精品粤菜,视觉与味觉双重享受!

时间:2018-03-19 13:29:19 作者:奥食卡 阅读: 9140 点赞: 60 分享: 38

龙皇披金甲

鱼肉在外已被炸至酥脆,而包裹着的虾胶则鲜香嫩滑,每一口都有两种不同的口感体验,外脆内嫩,鲜味无穷。

<原料>

深海龙趸、泰国大虾仁、罗氏虾。

<调料>

盐、糖、胡椒粉、鸡粉。

<做法>

1.选用15-16斤重的深海龙趸,并采取独特的倒吊放血方式进行宰杀,再将鱼起片。

2.新鲜8头罗氏虾和泰国大虾仁手工制成虾胶,并酿入鱼片内。

3.将釀好的食材放入已经预热到120度的热油内,慢炸至金黄色,起锅备用。

4.调配秘制豉油皇酱汁炒匀装盘,用焯熟的豆苗和小棠菜伴碟即可。

黄金万两

芝士焗饭粒粒甘香,不仅具备蟹肉的鲜味、秘制咖喱酱的浓香,还有芝士和咖喱的完美结合、神湾菠萝的清爽香甜、虾仁的爽口,浓而不腻,口感丰富,令人齿颊留香。

原料

永安泰国香米,肉蟹,神湾菠萝,虾仁,法国芝士。

做法

1.把泰国香米隔水蒸熟,待用。

2.把原只肉蟹放在下有姜葱水的锅内,隔水蒸熟,放凉拆肉备用,留蟹盖。

3.菠萝切粒备用;虾仁切粒备用。

4.先将米饭炒香,然后放入蟹肉、菠萝粒和虾仁粒,炒均匀后加入秘制咖喱酱炒匀。

5.把完成的炒饭放入蟹盖内,用法国芝士覆盖饭面,焗至金黄即可。

贵妃醉

杜牧的《华清宫》诗曰:一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。荔枝是“南国四大果品”之一,季节性明显,香味独特,甜而不腻。为了随时可以品尝到这种佳果的美味,梁师傅决心把它带入到甜品中,独创加入荔枝酒,让口感丰富饱满,清甜中带些小醉意,让人流连忘返,一“醉”难忘。

<原料>

荔枝、鱼胶粉、草莓、兰香子。

<调料>

荔枝酒、糖。

<做法>

1.在鱼胶粉中加入荔枝酒和荔枝肉粒搅拌,冷却成果冻状。

2.摆盘,草莓切片伴碟,并加入兰香子即可。

冰镇海蜇金元宝

鲍鱼的传统做法,都是用蚝油或者鲍汁扣煮的热食方式,而现今,梁师傅大胆尝试研发,打破传统,采用冷盘的方式来呈现鲍鱼的另一面,入口冰凉,肉质松软。

<原料>

澳洲6头汤鲍、海蜇。

<调料>

蚝油、盐、糖、鸡粉。

<做法>

1.先将鲍鱼用文武火煲制六小时后,冷却待用。

2.摆盘,并放入爽脆的海蜇。

浓汤花胶鸡丝羹

此汤羹入口浓香嫩滑,并含有丰富的胶原蛋白,能够补充体力、增强免疫力,还可以起到美容养颜的功效。

<原料>

花胶、老鸡、木耳、冬笋、陈皮。

<调料>

盐、糖、鸡粉、鸡汤。

<做法>

1.选用走地老鸡高温炖制四小时,然后去除浓汤表面的油脂,滤去汤料备用。

2.然后将新鲜鸡肉放入锅内,高温煎炒至金黄色且闻到香味,再放入老鸡高汤,

再次用高温熬制两小时至汤汁呈奶白色。

3.最后放入花胶丝、木耳丝、冬笋丝和陈皮丝,煮开即可。

-END-

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