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农村美食发现:一种四不像美食,只有在北方少部分农村才能吃到了

时间:2018-02-19 22:04:02 作者:美食知多少 阅读: 1725 点赞: 47 分享: 22

小时候,在河南老家早餐吃的最多的就是水煎包和胡辣汤,那时,一块钱可以买11、12个水煎包,吃的好过瘾。去年回去,水煎包一块钱3个了,物价翻了好几倍,生活水平越来越高了,但收入却未见得增长。水煎包一般只在山东、河南两省才有,别的地方也有,但一般都不正宗,超级难吃。特别是南方城市,几乎是吃不到的。

水煎包

水煎包,顾名思义,用水煎的包子,叫包子不像包子,像饺子又不叫饺子。其实做的时候也要在锅里抹少许油,水是用的面水,包子是发面做的,但不是外面卖的蒸包子。有些地方叫锅贴,那个不是发面做的,所以吃到肚子里不容易消化,上海叫生煎包,但是煎的包子和蒸的包子形状是一样的,唯有这个水煎包外形扁圆,叫包非包,似饺非饺,可以称它为四不像吧。

早上买水煎包的人们

水煎包不像油炸的那么油腻,也不是水煮或蒸的那么清淡。吃起来底部酥脆,上面柔软,一个包子两种口感,起来别有一番风味,所以深得老百姓的喜欢。很多人拿它当早餐吃,特别是刚出锅热气腾腾的,配上一碗胡辣汤,特别过瘾。现在胡辣汤只有在郑州才能见到了,别的地方已经很少卖了,胡辣汤当属逍遥镇的出名,但是辣味有些人受不了,不过一般还会有粥可以选择。

水煎包

正宗的水煎包一般是用平底大铁锅,在馅上更是有讲究,最有名的当属河南永城薛湖牛肉水煎包,传说曾得历史上宋王喜欢,故得以流传下来。烧锅的火要用柴火,大火烧的旺,后来改用煤火,味道也差不多。薛湖牛肉水煎包来源于薛湖乡,但其实现在卖的最好的却是在永城市里及周边几个小县城,因为做这个的越来越少了。而且大多数也不会再做牛肉的了,主要是猪肉和韭菜鸡蛋的比较多。

水煎包

做这个包子的师傅一般都捏的很快,因为这个不像饺子,不用捏的很紧,煎的时候开口也不怕,反而大部分都会开口,这样吃起来口感貌似会更好。很多70、80后都有水煎包的记忆。好的水煎包是外焦里嫩,底部金黄的,看起来也很漂亮,下面结出来的面水花就像冰花一样美丽。

水煎包

有时想起水煎包的味道,在南方到处也找不到,我只能试着自己去做一做,味道不如家里的好,但是马马虎虎还可以,主要是卖相好看多了,金黄色特别亮丽。因为主要是给孩子吃,我一般喜欢煎玉米馅的。没有胡辣汤,那就配上一碗小米粥,吃的也是蛮好的。因为这个要发面,时间很长,一般不会等那么久,所以做的也少,只是周末或放假时偶尔才做几个,解解馋。

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