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川菜常用味汁新调制四款

时间:2018-02-14 08:00:26 作者:水手美食 阅读: 25 点赞: 56 分享: 89

馋嘴酱

馋嘴酱是四川厨师经常使用的自制调料。它没有固定的配方,可以说一个人有一个人的制作方法。我提供给大家的这款馋嘴酱口味香辣,带有淡淡的豆豉味。

口味香辣咸甜

用料醪糟400克,剁碎的泡椒5千克,剁碎的泡姜1500克,豆豉、冰糖各250 克,高度白酒和干花椒各250 克。

制作锅内放入色拉油7500 克,烧至两三成热时,放入醪糟、剁碎的泡椒、泡姜、豆豉、冰糖,中火熬制约120 分钟,再放入高度白酒和干花椒,继续用中火熬制20 分钟即可。

应用用来制作馋嘴菜,如馋嘴蛙、馋嘴鱼等。

馋嘴汁

与馋嘴酱相比味道没有这么厚重,味道更佳鲜美。

口味咸鲜微辣

用料红油豆瓣酱、红油100 克,美极鲜辣汁20克,红汤酱25克,二汤300克,糖5克,味素10克,芝麻油5克。

制作调料拌匀烧开。

应用用来制作馋嘴菜,如馋嘴牛蛙,也可以用来制作水煮系列菜品。

鱼香酱

制作使用方便快捷。

口味咸甜酸辣

用料指天椒400克,豆瓣酱150 克,干葱、蒜米300克,味素5克,盐2克,胡椒粉3克白糖100 克,米醋75 克,红油50 克。

制作调料拌匀炒香。

应用可以用来制作鱼香肉丝、鱼香虾仁等,是菜时,取适量的酱炒香,下原料翻炒均匀即可

黄焖鸡酱汁

黄焖鸡是很受食客喜欢的菜肴。在制作酱料时,我们加入了咖哩粉,它可以让成菜色泽更加金黄; 加入了甜面酱、蚝油,可以为鸡肉带来浓郁的酱香味。

口味鲜香微辣

用料甜面酱、咖里粉、美极烧焖鲜、美极鸡粉各50克,海天蚝油150克,生抽100克胡椒粉10克,老抽、黄酒、白糖各20 克。

制作以上用料拌匀即可。

应用用来制作黄焖鸡。

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